Llega el mes más caluroso del verano, y con este calor lo que más apetece es disfrutar de un menú ligero y refrescante que nos hidrate durante el día. Cuando pensamos en un plato frío en verano lo primero que nos viene a la mente es una ensalada fresca y ligera, pero existen una infinidad más de recetas que suben el ánimo los días de calor y nos llenan de energía gracias al ingrediente estrella, común en todas ellas: el aguacate. Un alimento con alto valor nutricional y diversos beneficios, ya que es rico en fibra y contiene hasta 20 vitaminas diferentes.

Además de ser un superalimento por excelencia, el aguacate es un ingrediente muy versátil que se adapta con facilidad a cualquier receta para darle ese toque de frescura y vitalidad. Es por ello que te proponemos opciones de todo tipo para que puedas disfrutar durante este verano de comidas y cenas refrescantes y deliciosas.

ARROZ FRÍO

Ingredientes

3 tazas de arroz blanco, cocido
250 gr de tomates cherry, en mitades
1 taza de maíz, cocido
2 aguacate, en dados
1⁄2 taza de mayonesa light
2 limones, su jugo
60 gr de nueces, picadas
1 zanahoria, rallada
350 gr de carne, troceada en dados de 1⁄2 cm y cocida
150 gr de guisantes, cocidos y pelados
300 gr de ensalada verde, en tiras finas
1 taza de corazones de alcachofa, en tiras finas
1⁄4 taza de aceite de oliva
Rodajas de aguacate, para decorar
Berros, para acompañar

Elaboración

En un bowl mezclar todos los ingredientes, revolver bien y sazonar con sal y pimienta.
Colocar la mezcla en un molde individual, presionar bien con una cuchara y desmoldar sobre un plato. Decorar con una rodaja de aguacate y servir acompañado de berros.

ROLLITOS DE PAPEL DE ARROZ, CON AGUACATE, LANGOSTINOS Y ALBAHACA

Ingredientes

12 rollitos de papel de arroz
2 zanahorias, peladas y ralladas finamente
1⁄2 taza de hojas de albahaca
1⁄2 taza de hojas de menta
1 taza de langostinos, pelados y cocidos
1 aguacate, pelado y cortado en bastones
1 taza de salsa de soya
1⁄2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de sésamo, tostado

Elaboración
En un bowl mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sésamo tostado, mezclar y reservar.
En un bowl con agua tibia hidratar un papel de arroz y colocar sobre una superficie lisa.
Colocar en el medio un poco de zanahoria rallada, albahaca, menta, langostinos y bastones de aguacate.
Cubrir los dos extremos y enrollar.
Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.
Cortar por la mitad los rollitos y servir con la salsa reservada.

TIRADITO DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes

500 gr de salmón, en láminas delgadas
1 taza de jugo de limón
1 cucharadita de ajo, picado fino
2 guindillas amarillas, sin pepas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro
1 aguacate, en láminas delgadas

Elaboración
En un bowl mezclar el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
Blanquear el pimiento en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Retirar y escurrir.
En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear la guindilla blanqueada hasta que comience a dorar.
Transferir a una batidora y moler hasta obtener una pasta homogénea. Mezclar con el limón y reservar.
En un plato extendido colocar láminas de aguacate y salmón intercaladamente, sazonar y verter la vinagreta de guindilla.
Esperar cinco minutos y servir decorado con hojas de cilantro.