Cinco Jotas ha renovado su imagen para reflejar su evolución hacia el lujo gourmet contemporáneo y adaptarse a las nuevas tendencias de consumo para reflejar su evolución hacia el lujo gourmet contemporáneo. Esta renovación no solo se limita a la estética, sino que también abarca una reinterpretación integral sobre cómo disfrutar del jamón, adaptándose a las nuevas tendencias gastronómicas y los gustos del consumidor actual, cada vez más enfocado en experiencias gastronómicas únicas.

Con la colaboración del chef Rodrigo de la Calle, Estrella MICHELIN y Estrella Verde por su restaurante El Invernadero en Madrid, Cinco Jotas ha explorado nuevas formas de aprovechar el jamón, llevando su disfrute más allá del consumo tradicional en lonchas. De la Calle, conocido por su trabajo en la gastrobótanica, ha dejado claro que su objetivo es "romper los dogmas de cómo se debe comer el jamón", sin dejar de respetar sus cualidades. Para ello, el chef ha analizado las características del jamón como la textura, la firmeza, el colágeno, la infiltración de grasas oleicas, las zonas magras, las piezas curadas y el peso, buscando siempre sacar el máximo provecho de cada parte de la pieza.

El chef y su equipo han logrado aprovechar al 100% el producto, creando elaboraciones con el hueso, la piel, la grasa y la carne del jamón. Durante estos meses de investigación y trabajo, han utilizado diversas técnicas culinarias, como la liofilización, el corte a cuchillo, y la deshidratación a baja temperatura, para obtener piezas que pueden ser ralladas o desmenuzadas, replicando técnicas como el katsuobushi japonés, tradicionalmente hecho con atún.

El trabajo conjunto ha dado lugar a nuevas recetas sorprendentes que exploran diferentes combinaciones de sabores y texturas. Algunas de las elaboraciones más destacadas incluyen:

1. Melón con jamón Cinco Jotas y Caviar Ecológico Riofrío: Una reinterpretación del clásico melón con jamón, en la que el melón tallado se impregna con caldo de jamón y espirulina, y se cubre con gel de jamón en virutas, finalizando con caviar ecológico Riofrío.

   ---

    

2. Algas en tempura con jamón crujiente y alioli de jamón: Algas wakame y lechuga de mar fritas en tempura a base de caldo de jamón, acompañadas de una mayonesa de aceite de jamón ibérico Cinco Jotas.

   ---

    

3. Guacamole de aguacate tatemado con totopos de jamón: Aguacate tostado, aliñado con grasa de jamón y lomo Cinco Jotas picado, servido con totopos hechos de láminas de jamón de maza deshidratadas.

   ---

    

4. Gunkan aromatizado con vinagre de jamón Cinco Jotas y virutas de jamón deshidratado: El arroz se cocina con vinagre de jamón y el plato se completa con picadillo de carne magra y kimchee casero, coronado con katsuobushi de jamón.

   ---

    

5. Endivias con crema de queso y virutas de jamón fritas en su propia grasa: Endivias crudas acompañadas de una crema de queso, y jamón salteado en láminas finas y aderezado con piel de lima y aceite de oliva virgen extra.

   ---

    

6. Cóctel infusionado con jamón: El chef prepara un cóctel en el que la grasa del jamón y magro picado se infusionan con Fino La Honda en Rama, sirviendo un cóctel con agua de tomate, tomate confitado y polvo de sal de jamón en la copa.

La innovación de este proceso se centra en no desperdiciar ninguna parte del jamón, buscando siempre resaltar su sabor, aroma y textura en nuevas formas y presentaciones. Para Rodrigo de la Calle, la clave es encontrar un equilibrio entre el jamón y otros ingredientes, haciendo de él un producto versátil que se adapte tanto a platos fríos como cocinados, dulces o salados.

El cambio de imagen de Cinco Jotas va más allá de una simple actualización de su estética; es una invitación a los consumidores a experimentar con nuevas formas de disfrutar del jamón. En palabras del propio chef, “Existen tantas recetas como queramos; solo debemos atrevernos a experimentar y a probar”. Este enfoque demuestra que la marca, con más de 145 años de historia, sigue siendo un referente en la gastronomía, adaptándose al presente sin perder su esencia de calidad.