Salteado de verduras con caballa en conserva y toque de limón

Este plato es una opción ligera y sabrosa para una comida rápida y saludable. La combinación de verduras salteadas con la caballa aporta proteínas y un toque fresco gracias al limón.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 calabacín pequeño

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla tierna

• 1 lata de caballa en conserva (al natural o en aceite de oliva)

• Aceite de oliva virgen extra

• Zumo de medio limón

• Sal y pimienta

• Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo u orégano seco)

Preparación:

1. Lava y corta el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras y la cebolla en juliana.

2. En una sartén con un poco de aceite, saltea las verduras a fuego medio-alto durante unos 7-8 minutos, hasta que estén tiernas pero aún con algo de textura. Añade sal, pimienta y las hierbas aromáticas al gusto.

3. Abre la lata de caballa, escurre el líquido si es necesario y añade los filetes al final, solo para que se templen con el vapor de las verduras, sin cocinar.

4. Sirve en un plato mezclando todo o colocando la caballa por encima. Añade unas gotas de zumo de limón justo antes de comer.

Sugerencias extra:

Puedes acompañar este salteado con arroz integral, cuscús o pan de centeno para hacer la comida más completa. Si dispones de hierbas frescas como perejil o albahaca, úsalas para decorar y dar un toque extra de frescura.