Las reservas familiares y las consultas sobre alergias e intolerancias copan la mayoría de las llamadas que reciben los restaurantes españoles, según un reciente análisis de Bookline, empresa especializada en inteligencia artificial para hostelería. El estudio, realizado sobre 1.200 establecimientos, muestra cómo estos dos aspectos concentran el 73% de las interacciones con los clientes.

Los datos revelan que el 46% de las consultas están relacionadas con necesidades familiares: disponibilidad de menús infantiles, cambiadores o espacio para carritos. Mientras, el 26,8% corresponden a requisitos dietéticos especiales, siendo la intolerancia al gluten (19,6%) la preocupación más frecuente, seguida de la alergia a la lactosa (3,9%) y las opciones vegetarianas o veganas (3,3%).

Joan Salvatella, cofundador de Bookline, explica que muchos clientes prefieren llamar para confirmar esta información, aunque esté disponible online. "Los asistentes de IA por voz resuelven estas dudas de forma automática, liberando al personal para otras tareas", destaca. Actualmente, su sistema gestiona más de un millón de llamadas mensuales en España, con una tasa de automatización del 90%.

La tecnología no solo optimiza la operativa, sino que reduce las llamadas perdidas (12-15%), ayudando a los negocios a captar más reservas. Este enfoque refleja cómo la hostelería adapta sus herramientas para responder a las prioridades cambiantes de los comensales.