Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pulpo cocido gallego (alrededor de 1 kg)

• 4 patatas medianas (preferiblemente de la variedad Coristanco)

• Pimentón dulce y picante de La Vera

• Aceite de oliva virgen extra (si es posible, gallego como arbequina)

• Sal gorda

• Hojas de grelos o espinacas baby (opcional)

Preparación:

1. Cocer las patatas: Lava bien las patatas y cuécelas enteras, con piel y un puñado de sal gorda, durante 20-25 minutos (hasta que estén tiernas). Déjalas enfriar ligeramente, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

2. Calentar el pulpo: Si el pulpo ya está cocido (lo más habitual), pásalo por agua caliente durante 2-3 minutos o dóralo ligeramente en una plancha para que quede templado.

3. Montar la ensalada: En un plato o fuente amplia, coloca una base de hojas verdes (opcional). Distribuye las rodajas de patata y, encima, los trozos de pulpo cortados en rodajas.

4. Aliñar: Espolvorea pimentón dulce y una pizca de picante al gusto, añade sal gorda y termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Consejo: Acompáñala con un albariño bien fresco.

Variante: Para un toque más fresco, añade tomates cherry cortados o láminas de queso de tetilla.

Un plato tradicional con un toque innovador, perfecto para una cena ligera o una comida especial.