Ensalada de sandía, queso feta y menta fresca

Ingredientes (2 personas):

• 300 g de sandía madura sin pepitas

• 100 g de queso feta

• ½ pepino

• Un puñado de hojas de menta fresca

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)

• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Corta la sandía en dados medianos.

2. Pela el pepino y córtalo en rodajas finas o en medias lunas.

3. Desmenuza el queso feta en trozos pequeños.

4. En un bol grande, mezcla la sandía con el pepino y el feta.

5. Añade las hojas de menta fresca enteras o ligeramente picadas.

6. Adereza con el aceite de oliva, un toque de vinagre balsámico (si lo deseas), sal y pimienta negra recién molida.

7. Sirve inmediatamente para que la sandía conserve su frescura.

Plato fresco, hidratante y con un contraste dulce-salado perfecto para los días de calor.