Tacos de lechuga con pollo a la plancha y guacamole ligero

Ingredientes (4 tacos):

• 2 pechugas de pollo

• 1 lechuga tipo iceberg o romana (hojas grandes)

• 1 aguacate maduro

• ½ tomate maduro

• ½ cebolla pequeña

• ½ lima (zumo)

• Unas hojas de cilantro fresco

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y seca las hojas de lechuga, que serán las "tortillas" de los tacos.

2. Corta el pollo en tiras, adoba con sal y pimenta, y cocínalo a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado y jugoso.

3. Para el guacamole ligero: tritura el aguacate con un tenedor, añade el zumo de lima, el tomate y la cebolla picados en dados pequeños, cilantro fresco, sal y mezcla bien.

4. Monta los tacos colocando sobre cada hoja de lechuga unas tiras de pollo y una cucharada de guacamole.

5. Sirve inmediatamente para que la lechuga mantenga su textura crujiente.

Una opción baja en carbohidratos, saciante y muy refrescante, ideal como cena ligera o comida rápida de verano.