Este caldo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina rural gallega. Se prepara con verduras de temporada y carne de cerdo para conseguir un sabor profundo y reconfortante, ideal para los días fríos de otoño e invierno.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de grelos (puedes sustituir por nabizas si no encuentras)
• 200 g de habas frescas o congeladas
• 3 patatas medianas
• 150 g de panceta salada (o lacón)
• 1 chorizo gallego (opcional, para dar sabor)
• 1,5 l de agua
• Sal al gusto

Preparación:

• Desalar la carne: si usas panceta o lacón salados, ponlos en agua fría unas horas antes, cambiando el agua un par de veces.

• Cocer la carne: coloca la panceta (y el chorizo si lo usas) en una olla grande con 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición y cocina unos 30 minutos a fuego medio.

• Añadir patatas: pela y corta las patatas en trozos. Incorpóralas al caldo y cuece 15 minutos.

• Incorporar verduras: añade los grelos lavados y troceados y las habas. Cuece otros 10–15 minutos, hasta que todo esté tierno.

Ajustar sal y servir: retira la panceta y el chorizo, córtalos en trozos y vuelve a introducirlos en la olla. Comprueba de sal y sirve caliente.