La XXXII Festa dos Callos de O Porriño incorporará este año un toque de alta cocina de la mano del reconocido chef Yayo Daporta. Durante la presentación oficial celebrada esta semana en la Praza do Concello, el miembro del grupo Nove desveló una creación exclusiva que reinterpreta el plato tradicional mediante dos elaboraciones innovadoras: "callos de tenreira estofados como una cochinita pibil" y "callos de bacallau al pil-pil".

El acto contó con la presencia del alcalde Alejandro Lorenzo, diputados provinciales, el presidente de la Asociación de Hostaleiros José Manuel Fernández y representantes de colectivos locales. El primer edil destacó que este evento "es mucho más que una cita gastronómica, es un reflejo de nuestra identidad como pueblo y de nuestra capacidad para mezclar tradición e innovación".

La festividad, que se celebrará el próximo domingo 5 de octubre a partir de las 12:00 horas, reunirá a 33 establecimientos hosteleros del municipio que ofrecerán sus distintas versiones del plato estrella. Los asistentes podrán degustar las raciones al precio único de 7 euros, que incluirán la cazuela de barro conmemorativa tradicional.

Esta edición marca un salto cualitativo en la evolución del evento al incorporar por primera vez la creatividad de un chef con estrella Michelín, manteniendo sin embargo la esencia popular que caracteriza a esta cita que pone el broche final a las Festas do Cristo. La fusión entre la cocina tradicional y las técnicas vanguardistas promete atraer tanto a puristas como a amantes de la innovación gastronómica.