La comunidad científica dispone de nuevas evidencias sobre los factores que influyen en los niveles de glucosa tras la ingesta de alimentos. Una investigación pionera desarrollada por el Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago (IDIS) ha demostrado que la carga glucémica de las comidas constituye un predictor determinante de las variaciones en los niveles de azúcar en sangre, incluso en personas que no padecen diabetes.

El estudio, publicado esta semana en la prestigiosa revista JAMA Network Open, analizó mediante sensores de monitorización continua a 514 adultos de A Estrada durante un período de siete días. La investigación, que recopiló más de 1,3 millones de mediciones de glucosa, se convierte así en uno de los trabajos más amplios realizados en población general sin diabetes mediante esta tecnología de seguimiento.

La doctora Mar Calvo, especialista en Análisis Clínicos del Hospital Clínico Universitario de Santiago y primera autora del estudio, explica que "la carga glucémica, que combina el índice glucémico de los alimentos con la cantidad de hidratos de carbono que aportan, se consideraba un buen predictor en condiciones experimentales". Sin embargo, hasta ahora no estaba clara su capacidad para anticipar la respuesta glucémica en situaciones de vida real.

Los resultados demostraron que las comidas con mayor carga glucémica se asocian con subidas de glucosa intensas y prolongadas, especialmente al mediodía y por la noche. El trabajo también confirmó que el horario de las comidas modula significativamente la respuesta glucémica, evidenciando la influencia de los ritmos circadianos en el metabolismo.

La investigación reveló que la edad actúa como un factor amplificador de este efecto, con incrementos más marcados a medida que aumenta la edad de los participantes. El índice de masa corporal también mostró influencia, aunque en menor medida, mientras que se registraron diferencias significativas entre sexos, con niveles de glucosa más bajos en hombres que en mujeres después de las comidas principales.

Los coordinadores principales del proyecto, la Dra. Mar Calvo y el Dr. Francisco Gude, destacan que "a través de esta investigación se confirma que la carga glucémica es un predictor válido de la respuesta glucémica en condiciones de vida cotidiana, más allá de los entornos de laboratorio". Este hallazgo abre nuevas posibilidades para el desarrollo de estrategias de prevención y recomendaciones dietéticas personalizadas.

El estudio, liderado desde Galicia, es fruto de la colaboración multidisciplinar entre especialistas médicos de atención primaria del Hospital Clínico Universitario de Santiago y bioestadísticos de las universidades de Santiago de Compostela y Harvard. La investigación refuerza el papel del IDIS como referente en estudios metabólicos y consolida la posición de la ciencia gallega en el ámbito internacional de la investigación nutricional.