El gusto por lo ácido y cítrico, el éxito imparable de la masa madre más allá del pan y el boom de las barritas de chocolate rellenas serán las tendencias dominantes en 2026. Así lo revela la última edición del estudio Taste Tomorrow, realizado por el grupo Puratos entre más de 20.000 consumidores de 56 países.

La búsqueda de un estilo de vida saludable sigue siendo el motor principal. Cerca del 67% de los consumidores elige productos por sus beneficios nutricionales, transformando la percepción de que la panadería y la pastelería solo sirven para calmar antojos. Esta demanda de bienestar se materializa en varias tendencias concretas.

En panadería, la masa madre mantiene su ascenso, con un 70% de los encuestados afirmando que mejora el sabor y un 58% considerándola más saludable. Su uso se expande ahora a pasteles y galletas. Paralelamente, se dispara la demanda de mezclas de texturas contrastadas, como crujientes con rellenos cremosos, con un crecimiento esperado del 19% para el próximo año.

Para la pastelería, el consumidor no renuncia al placer, pero lo busca en formatos individuales de mayor calidad. Además, los sabores ácidos y cítricos consolidan su crecimiento, al asociarse con una opción más saludable y ofrecer un contraste atractivo con la dulzura clásica. Un 86% de los consumidores cree que un relleno cremoso añade sabor, lo que explica que las búsquedas de "postres rellenos de crema" aumentaran un 51% en 2025.

El sector del chocolate vive una revolución sensorial. El consumidor busca experiencias memorables y emocionales, con un claro protagonista: la barrita de chocolate rellena. Las búsquedas de este producto se dispararon un 191% el año pasado. Además, el chocolate vegetal mantiene un fuerte crecimiento (del 54%), impulsado por la demanda de un producto sostenible, mientras gana terreno la exploración de orígenes y texturas exóticas.