La vigilancia de las enfermedades en los animales de abasto sacrificados en Galicia contará con un respaldo científico reforzado durante dos años más. La Xunta ha autorizado recientemente la prórroga del convenio de cooperación entre la Consellería de Sanidade y la Universidad de Santiago de Compostela (USC), destinando 36.300 euros para continuar con este trabajo conjunto iniciado en 2023.

La colaboración se centra en el estudio y control de las patologías detectadas durante la inspección postmortem en los mataderos, optimizando la seguridad alimentaria. El departamento de Anatomía Patológica de la Facultad de Veterinaria de la USC presta un servicio de apoyo diagnóstico especializado a los veterinarios oficiales de Salud Pública.

Este trabajo permite establecer criterios técnicos contrastados para casos complejos y mejora la capacidad de identificación de lesiones. Como herramienta práctica, los veterinarios pueden enviar fotografías en tiempo real durante la inspección para recibir un diagnóstico especializado en línea, lo que constituye una forma de formación continua.

Un resultado tangible de esta cooperación será la elaboración por parte de Sanidad de un atlas de enfermedades detectadas en los mataderos gallegos. Esta guía de consulta rápida recopilará y clasificará las lesiones más comunes, sirviendo como una herramienta práctica y de referencia para los profesionales.

La iniciativa refuerza el control oficial, que tiene la responsabilidad de dictaminar la aptitud para el consumo de las canales. La interpretación de los mecanismos patogénicos y la identificación de riesgos con base científica son elementos clave para garantizar un control exhaustivo de la carne que llega a los consumidores.