En los meses fríos, los potajes tradicionales vuelven a la mesa gallega como una forma sencilla y reconfortante de alimentarse. Esta versión combina garbanzos, espinacas y bacalao para lograr un plato completo, ligero y muy equilibrado, perfecto para entrar en calor sin recurrir a elaboraciones pesadas.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de garbanzos secos (o 2 botes cocidos para una preparación más rápida)

• 250 g de bacalao desalado en tacos

• 200 g de espinacas frescas

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 zanahoria (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar los garbanzos

   • Si son secos, déjalos en remojo la noche anterior y cuécelos con laurel y sal hasta que estén tiernos.

   • Si usas garbanzos cocidos, enjuágalos y reserva.

2. Hacer el sofrito base

   • Sofríe la cebolla y el ajo picado con un chorrito de aceite.

   • Añade la zanahoria en rodajas y cocina unos minutos.

   • Retira del fuego, agrega el pimentón, mezcla y vuelve a poner la cazuela al calor.

3. Incorporar los garbanzos y guisar

   • Incorpora los garbanzos y cúbrelos con caldo o agua.

   • Cocina 10–15 minutos a fuego medio para que absorban los sabores.

4. Añadir las espinacas

   • Pon las espinacas frescas y deja que se reduzcan. En unos 5 minutos estarán listas.

5. Agregar el bacalao

   • Añade el bacalao desalado y cocina 5–8 minutos a fuego suave, evitando que se deshaga.

6. Rectificar y servir

   • Ajusta de sal y añade pimienta al gusto.

   • Deja reposar unos minutos antes de servir.

Resultado

Un potaje muy equilibrado: legumbres como base, verduras de temporada y el toque salino del bacalao. Calentito, ligero y perfecto para Galicia en invierno.