El leite fritido es uno de los postres caseros más antiguos y populares de Galicia, especialmente en los meses fríos y durante celebraciones familiares. Su textura cremosa y su sabor suave a leche infusionada lo convierten en un dulce sencillo, económico y perfecto para preparar con antelación.

Ingredientes (4–6 raciones)

• 1 litro de leche entera

• 100 g de azúcar

• 100 g de harina de trigo

• 40 g de maicena

• 1 corteza de limón o naranja (opcional)

• 1 rama de canela (opcional)

• 2 huevos (para rebozar)

• Harina adicional (para rebozar)

• Aceite suave para freír

• Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Preparación

1. Infusionar la leche

• En una cazuela, calienta la leche con la corteza de limón (o naranja) y la rama de canela.

• Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos para que tome aroma.

• Retira la piel y la canela.

2. Preparar la mezcla espesa

• Mezcla en un bol la harina, la maicena y el azúcar.

• Añade un poco de la leche ya tibia y remueve hasta obtener una mezcla sin grumos.

• Incorpora este batido a la cazuela con el resto de la leche.

3. Cocinar la crema

• Calienta a fuego medio, removiendo sin parar para evitar grumos.

• La mezcla espesará en pocos minutos; continúa hasta obtener una textura similar a una bechamel muy espesa.

• Cuando esté bien densa, retira del fuego.

4. Dejar enfriar y cortar

• Vierte la crema en una fuente llana previamente engrasada o forrada con papel film.

• Extiende y alisa la superficie, dejando un grosor de 2–3 cm.

• Deja enfriar completamente y luego refrigera al menos 3–4 horas (mejor de un día para otro).

• Corta en cuadrados o rectángulos.

5. Rebozar y freír

• Pasa cada pieza primero por harina y después por huevo batido.

• Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

• Escurre sobre papel absorbente.

6. Acabado final

• Mezcla azúcar con un poco de canela en polvo y espolvorea sobre las piezas aún templadas.

Resultado

Un postre suave, cremoso por dentro y con un exterior crujiente y aromático. Perfecto para servir tibio en invierno, acompañado de un café o un licor gallego.