La gastronomía vigüesa tiene hoy su embajador en uno de los escenarios culinarios más importantes del país. El restaurante Nikko, dirigido por el chef Nicolás Pío, representa a la provincia de Pontevedra en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos que se celebra dentro del prestigioso evento Madrid Fusión, organizado por Hostelería de España.

La propuesta con la que compite no es nueva, pero ha demostrado ya su valía. Se trata de la tapa “Eche o que hai”, la misma con la que Nikko se alzó como vencedor del XI Petisquiño – Concurso de Tapas de Vigo. La creación consiste en costela de vaca cocinada a baja temperatura, marinada con salsas de inspiración japonesa y servida sobre un pan brioche. Esta combinación de técnica, producto gallego y un toque de fusión será la que intente conquistar al exigente jurado nacional.

La dinámica del campeonato es intensa. Este lunes se desarrolla la primera fase, donde los participantes, divididos en dos grupos, elaborarán sus tapas en directo. De esta ronda inicial, el jurado profesional seleccionará a tres finalistas de cada grupo, que pasarán a competir en la gran final que tendrá lugar mañana, martes 27 de enero.

Los criterios de evaluación son múltiples y rigurosos. Los jueces valorarán el sabor, la textura y la originalidad de cada propuesta, sin olvidar aspectos clave como la presentación y el uso de productos autóctonos. No es la primera vez que Nikko afronta este desafío nacional; el restaurante ya participó en esta misma competición en 2023, tras haber ganado también la edición de ese año del concurso vigüés Petisquiño.

La presencia de Nikko en Madrid Fusión no solo es una oportunidad para el chef y su equipo, sino que pone en el mapa nacional la creatividad y la calidad de la restauración y el producto gallego, demostrando que la cocina de Vigo puede competir al más alto nivel en un formato tan popular y arraigado como el de la tapa.