Un total de 21 establecimientos de toda España competirán el próximo 2 de marzo en Pola de Lena (Asturias) por alzarse con el título al mejor plato de callos del país. La IV edición del Concurso Nacional de Callos de Lena, organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa Gustatio, reunirá a finalistas de siete provincias tras las visitas de un jurado anónimo a más de 60 locales de toda la geografía española.

Asturias acapara la mitad de los aspirantes con doce establecimientos, seguida de Madrid con cuatro. Completan la nómina restaurantes de Burgos, Granada, La Rioja, Ciudad Real y Jaén. Entre los finalistas figuran nombres como Casa Avelino, de Burgos; Casa Paulino, La Barra de la Tasquería, La Madreña y La Tonada, de Madrid; El Gallo, de Granada; Juan Carlos Ferrando, de Logroño; La Rabiosa, de Alcázar de San Juan; Macorina, de Cazorla; y una docena de representantes asturianos entre los que se encuentran Arraigo, Bar Tiblos, Bar Villanueva, Casa Farpón, Casa Morán, Comidas Naon, Cubia, El Chigre 2.0, El Fartuquín, El Pintu, La Casona de la Montaña y La Consistorial.

Un jurado compuesto por cocineros asturianos y críticos gastronómicos valorará en la final la estética, la gelatinosidad, el aroma y el sabor de cada propuesta. La organización ha destacado el alto nivel de las elaboraciones presentadas, lo que anticipa una competencia reñida. El ganador recibirá un premio de 1.500 euros, patrocinado por la empresa cárnica Trasacar y Caja Rural de Asturias, que también reconocerá al segundo y tercer clasificados.