La Tarta de Santiago es un postre con Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida. Su origen se remonta a la Edad Media, aunque la popularización con su forma actual y la famosa cruz de Santiago, hecha con una plantilla de azúcar glas, es mucho más reciente, del siglo XX. Se trata de un bizcocho denso, jugoso y con un intenso sabor a almendra.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:
250 gramos de almendra cruda molida
250 gramos de azúcar blanca
5 huevos grandes a temperatura ambiente
Ralladura de un limón
Opcional: Unas gotas de extracto de vainilla o una cucharadita de canela

Para decorar:
Azúcar glas
Mantequilla y harina para engrasar el molde
Plantilla de la Cruz de Santiago

ELABORACIÓN PASO A PASO

Preparación del horno y el molde. Se precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Se engrasa un molde desmontable con mantequilla y se espolvorea con un poco de harina, o bien se forra la base con papel de horno.

Batido de los huevos y el azúcar. En un bol grande se baten los huevos con el azúcar durante varios minutos, hasta que la mezcla blanquee, aumente de volumen y se vuelva espumosa y esponjosa. Este paso es importante porque la tarta no lleva levadura química.

Incorporación de los aromas. Se añade la ralladura de limón y la vainilla o canela si se usan. Se mezcla suavemente con una espátula y movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Adición de la almendra. Se incorpora la almendra molida poco a poco, tamizándola si tiene grumos. Se mezcla con cuidado, con movimientos envolventes desde el fondo del bol, hasta obtener una masa densa pero homogénea.

Horneado. Se vierte la mezcla en el molde preparado y se alisa la superficie. Se hornea a 180 grados durante 30 o 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si está lista, se pincha el centro con un palillo: debe salir limpio o con alguna miguita húmeda. La superficie se agrietará ligeramente, lo cual es normal y característico.

Enfriado. Se saca la tarta del horno y se deja enfriar completamente dentro del molde sobre una rejilla. Es importante que esté completamente fría antes de desmoldarla para evitar que se rompa.

Decoración con la cruz. Una vez fría, se desmolda la tarta y se coloca en el plato de servicio. Se coloca con cuidado la plantilla de la Cruz de Santiago en el centro. Se espolvorea generosamente con azúcar glas por toda la superficie, cubriendo bien los bordes de la plantilla. Finalmente se retira la plantilla con cuidado, levantándola hacia arriba, para que la silueta de la cruz quede perfectamente marcada.