La gastronomía gallega viajará hasta Madrid de la mano de un joven cocinero de A Guarda. El próximo 5 de marzo, Juan Collazo, alumno del último año de Gastronomía en el Centro Superior de Hostelería de Santiago, participará en el concurso "El sándwich más bueno del mundo", una iniciativa impulsada por la empresa Delikia que reunirá a ocho estudiantes para competir por que su creación sea seleccionada e incluida en las máquinas de vending de la compañía.

Collazo, que ya ha presentado su propuesta al alcalde de A Guarda, llevará a la capital un sándwich bautizado como "Galicia en pan", una elaboración que busca poner en valor los productos autóctonos de la comunidad. Tal y como explicó el joven cocinero al regidor guardés, su intención fue "usar productos gallegos y mostrar que se pueden usar en todos los ámbitos, también en un sándwich de calidad".

La receta parte de un clásico de la cocina gallega: el lacón con grelos. Collazo ha reinventado este plato tradicional en formato de sándwich, introduciendo lacón y realizando un pesto en el que sustituye la albahaca por los propios grelos. Completan la propuesta otros productos emblemáticos de la comunidad como el pimentón y el queso de tetilla, configurando una combinación que busca sorprender al jurado tanto por su sabor como por su capacidad de representar la esencia de Galicia en un bocado.

El concurso, que se celebrará en Madrid, enfrentará a ocho estudiantes de gastronomía que deberán convencer al jurado de que su propuesta merece convertirse en el próximo producto estrella de las máquinas de vending de Delikia. Para el joven guardés, esta participación supone una oportunidad única para dar a conocer su talento y, de paso, promocionar los productos gallegos en un escaparate de ámbito nacional.