Empanada de bonito y pimientos

La empanada gallega es el plato más universal de la región, y en primavera la versión de bonito con pimientos asados es una de las más apreciadas. Su masa fina y su jugoso relleno la convierten en un plato completo ideal para comer al aire libre.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 500 g de harina de fuerza

• 100 ml de aceite de oliva

• 150 ml de agua templada

• 25 g de levadura fresca

• 1 cucharadita de sal

• 2 latas de bonito en aceite (300 g escurrido)

• 2 cebollas grandes

• 2 pimientos verdes

• 2 pimientos rojos asados (de bote o caseros)

• 1 huevo para pincelar

Paso a paso:

1. Prepara la masa: Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol, mezcla la harina con la sal, añade el aceite y el agua con levadura. Amasa hasta obtener una masa elástica. Deja reposar tapada durante 1 hora hasta que doble su volumen.

2. Prepara el relleno: Pica la cebolla y los pimientos verdes en juliana. Poéchalos en una sartén con aceite a fuego suave hasta que estén tiernos. Escurre el bonito y desmígalo. Mezcla con el sofrito y los pimientos rojos asados cortados en tiras. Rectifica de sal.

3. Monta la empanada: Divide la masa en dos partes (dos tercios para la base, un tercio para la tapa). Estira la base con rodillo, colócala en una bandeja de horno engrasada, cubre con el relleno. Estira la tapa, cúbrela, sella los bordes y haz un pequeño agujero en el centro. Deja reposar 20 minutos.

4. Hornea: Pincela con huevo batido. Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada.