Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de choco fresco (sepia)

• 4 patatas gallegas (tipo cachelos)

• Pimentón de la Vera (dulce o picante)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal gruesa

• Perejil fresco picado (opcional)

• 1 hoja de laurel

• Agua

Preparación:

1. Limpiar el choco: Retirar la placa interior (el "hueso" transparente), los ojos y la boca. Separar los tentáculos de la bolsa (cuerpo). Lavar bien bajo el grifo. Cortar la bolsa en tiras o aros de aproximadamente 2-3 cm. Reservar.

2. Preparar los cachelos: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas (no muy finas, para que queden enteras). Poner una olla grande con abundante agua y sal. Añadir la hoja de laurel. Cocer las patatas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurrir.

3. Cocer el choco: En otra olla, poner agua con sal. Cuando empiece a hervir, añadir el choco troceado (bolsa y tentáculos). Cocer durante 2-3 minutos (no más, para que no se endurezca). Escurrir.

4. Montaje: Colocar los cachelos en el fondo de un plato o fuente de barro. Sobre ellos, disponer el choco cocido.

5. Aliño: Regar generosamente con aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con pimentón al gusto (tradicionalmente se usa pimentón picante, pero puede ser dulce). Añadir sal gruesa al gusto. Opcional: perejil picado.

6. Servir caliente, acompañado de pan gallego.