Un postre fresquito, ligero y con carácter. La combinación de una mousse de limón suave y aterciopelada con un merengue crujiente tostado justo en el punto es de esos finales de comida que siempre funcionan. Ni muy dulce, ni muy pesado. Ideal para estos días de mayo en los que ya apetece algo refrescante sin renunciar a un toque elaborado.

Ingredientes (para 4-6 personas):

Para la mousse de limón:

• 3 limones (zumo y ralladura)

• 3 huevos (separar claras y yemas)

• 100 g de azúcar

• 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)

• 6 g de gelatina en polvo (o 3 hojas)

• 30 ml de agua

Para el merengue tostado:

• 3 claras de huevo

• 180 g de azúcar

• 50 ml de agua

Preparación:

Mousse de limón:

1. Hidratar la gelatina en polvo con 30 ml de agua (o remojar las hojas en agua fría durante 10 minutos).

2. Rallar la piel de los limones (solo la parte amarilla, sin llegar a la blanca). Exprimir el zumo y colarlo.

3. En un bol, batir las yemas con 50 g de azúcar hasta que blanqueen y doblen volumen. Añadir la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien.

4. Llevar esta mezcla a fuego muy bajo en un cazo, removiendo sin parar y sin que hierva, hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos). Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida o hidratada. Remover hasta disolver. Dejar enfriar.

5. En otro bol, montar la nata bien fría hasta que quede firme. Reservar en la nevera.

6. Montar las claras a punto de nieve con los 50 g de azúcar restantes hasta que queden firmes y brillantes.

7. Cuando la mezcla de limón esté templada, añadir con movimientos envolventes primero la nata montada y luego las claras. Trabajar con suavidad para que no baje el volumen.

8. Repartir en copas o cuencos individuales y llevar a la nevera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).

Merengue tostado:

1. Poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Llevar a ebullición sin remover hasta alcanzar los 118-120°C (punto de bola blanda).

2. Mientras tanto, montar las claras a punto de nieve en un bol grande.

3. Cuando el almíbar alcance la temperatura, verterlo en hilo fino sobre las claras mientras se baten a velocidad media-alta.

4. Seguir batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y completamente frío (unos 10 minutos).

Montaje final:

Sacar las mousses de la nevera. Cubrir la superficie con una capa generosa de merengue. Tostar con un soplete de cocina hasta que esté dorado y crujiente.

Listo. A disfrutar.