Ensalada de garbanzos con atún y huevo duro

Hay días en los que el cuerpo pide algo ligero, pero sin renunciar a comer bien. Esta ensalada de garbanzos es la solución perfecta para esos momentos: se prepara en diez minutos, no necesita fuego (salvo para los huevos) y el resultado es un plato fresco, completo y con mucha personalidad. Ideal para comer en la oficina, para una cena rápida o para aprovechar lo que tienes en la despensa.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 bote de garbanzos cocidos (400 g)

• 1 lata de atún en aceite de oliva (150 g)

• 2 huevos duros

• 1 tomate mediano

• 1 puñado de aceitunas negras

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de vino blanco o modena

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Escurrir y enjuagar los garbanzos bajo el grifo. Dejar escurrir bien.

2. Cocer los huevos durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Enfriar bajo agua fría, pelar y cortar en cuartos.

3. Picar el tomate en dados pequeños. Deshuesar las aceitunas si es necesario y cortarlas por la mitad.

4. En un bol grande, mezclar los garbanzos, el tomate y las aceitunas.

5. Añadir el atún escurrido desmenuzado con un tenedor.

6. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.

7. Colocar los cuartos de huevo duro por encima y espolvorear con perejil picado si se desea.

8. Servir templada o fría.