Cuando el termómetro se dispara, el cuerpo pide algo más que una comida ligera. Pide un plato que no siente como un ladrillo, que no hinche y que, además, ayude a la microbiota a hacer su trabajo. La Organización Mundial del Aguacate (WAO) ha escuchado esa demanda y, de la mano de la dietista-nutricionista Patricia Ortega, propone una ensalada verde con aguacate y mini burrata que combina frescura, cremosidad y un aliño con personalidad propia.

El secreto está en el equilibrio. El aguacate aporta la textura untuosa y esa fibra que tanto necesita el intestino —entre 6 y 7 gramos por cada 100 gramos—, pero no actúa solo. Le acompañan las hojas tiernas, los tomates pomodoro dulces y la mini burrata, que añade suavidad y un toque probiótico natural. El aliño, elaborado con aceite de aguacate, jarabe de jengibre y limón, cierra el círculo: el jengibre es un viejo conocido de la medicina natural por su capacidad para aliviar digestiones pesadas y reducir la inflamación.

Menos es más, pero bien hecho

Ortega lo tiene claro: "El aguacate no 'cura' problemas digestivos por sí solo, pero sí puede ser un alimento útil, práctico y nutricionalmente valioso dentro de una alimentación saludable, variada y rica en vegetales, especialmente en verano, cuando apetecen preparaciones frescas, sencillas y saciantes". La receta que propone la WAO es precisamente eso: sencilla, rápida —se prepara en diez minutos— y fácil de transportar en una fiambrera para comer en la oficina, en la playa o después de un baño.

El truco del aliño en tarro

Una de las claves de esta ensalada es su aliño. Se prepara en un tarro de cristal —como los de mermelada—, se agita con fuerza y se reserva. De esta forma, los ingredientes no se humedecen hasta el momento de comer, y las hojas se mantienen crujientes. Perfecto para llevar.

Receta: Ensalada verde con aguacate y mini burrata

Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 2 aguacates

• 100 g de tomates pomodoro

• 1 ramita de albahaca

• 3 cucharadas de aceite de aguacate

• 1 cucharadita de jarabe de jengibre

• 1 cucharada de zumo de limón

• 50 g de ensalada de hojas tiernas

• 2 mini burratas (50 g cada una)

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelarlos. Cortar la pulpa en dados. Lavar los tomates y partirlos por la mitad.

2. En un tarro de cristal, incorporar la albahaca picada, el aceite de aguacate, el zumo de limón, sal y pimienta. Cerrar la tapa y agitar enérgicamente hasta que todos los sabores se integren.

3. Disponer la mezcla de hojas tiernas en dos platos o fiambreras. Repartir encima los dados de aguacate y los tomates. Colocar una mini burrata en el centro de cada plato.

4. Aliñar justo en el momento de servir, o llevar el tarro aparte para añadirlo más tarde. Así la ensalada llega a la mesa tan fresca como si acabara de prepararse.