La innovación gastronómica regresará a Silleda esta semana. El 29º Salón de Alimentación del Atlántico, Salimat Abanca 2026 , que abrirá sus puertas del 4 al 7 de junio de forma paralela a la Feria Internacional Abanca Semana Verde de Galicia, acogerá en su área Alinova un total de cincuenta productos alimentarios que aspiran a revolucionar el paladar de consumidores y profesionales del sector.

El espacio, dedicado a las novedades creadas por los expositores en el último año, se consolida como un escaparate de primer orden donde muchas de estas propuestas se presentarán por primera vez al mercado. Entre las creaciones más llamativas de esta edición figuran unos bombones de queso zamorano, vino tinto de crianza y aceite de oliva virgen extra de Arribes , un aceite infusionado con chocolate Dubái y una tarta elaborada con un 30% de harina de pistacho .

El aceite de oliva virgen extra tendrá un protagonismo indiscutible, con propuestas que van desde nuevas líneas ecológicas elaboradas con variedades arcaicas hasta aceites premium monovarietales de arbequina, pasando por aceites tempranos de variedad picual o elaborados con aceitunas recolectadas en envero, esa etapa en la que los frutos cambian de color y transitan del crecimiento a la maduración.

Tampoco faltarán las bebidas, con un innovador vermú mezclado y una nutrida representación de vinos: un verdejo 100% con aromas a flores blancas, azahar y jazmín, un nuevo tinto de la D.O. Toro, otro artesano de La Palma, uno de la D.O. Arribes, una cosecha especial limitada de 1.960 botellas procedentes de cepas centenarias y un blanco ecológico con crianza sobre lías en foudre de roble francés.

En el apartado lácteo, los quesos serán los grandes protagonistas, con especial atención a los de cabra y al queso de cabra curado con pistachos . El capítulo más dulce lo completarán una crema dulce de AOVE, una edición limitada de miel de brezo, pastas del Camino sin ingredientes animales, mermelada de pulpa de uva Pedro Ximénez, mermelada de aceite de oliva virgen extra picual o un pionono cremoso de queso con boletus y miel de caña .

Las conservas también presentarán batalla con nuevas propuestas como pimiento asado con atún, shitake en escabeche suave, dos nuevos blocs de foie de pato —uno de landas francesas con trufa negra de Soria— y paté con perdiz, dátiles y gelee de tomate. Completarán la oferta productos como crema de ajoblanco o de pistacho, finas láminas de trufa negra al punto de sal, manzana deshidratada de producción propia, fruta liofilizada, setas deshidratadas en kits con garbanzos o risotto, solomillo ahumado con leña de roble recubierto de masa de chorizo extra o un vinagre de crianza de 27 años elaborado con uva Pedro Ximénez.

Serán cerca de 40 las empresas que expondrán sus innovaciones en Alinova, muchas de ellas bajo marcas que buscan hacerse un hueco en el competitivo mercado de la alimentación gourmet.