Empanada de sardinas con pimientos asados

Ingredientes: 1 kg de sardinas frescas, 2 pimientos rojos grandes, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 huevos duros, masa de empanada, aceite de oliva, sal y perejil.

Preparación: Se limpian las sardinas retirando espinas y cabezas. Se asan los pimientos en el horno, se pelan y se cortan en tiras. Se pochan la cebolla y los ajos, se añaden las sardinas y el perejil, y se cuece todo unos minutos. Se estira la masa, se coloca la mitad en una fuente, se rellena con la mezcla, los pimientos y los huevos duros picados. Se cubre con la otra mitad de la masa, se cierran los bordes y se pincela con huevo batido. Se hornea a 180 °C durante 30-35 minutos.