La merluza a la gallega es uno de los platos más representativos de la cocina atlántica. Sencilla, humilde y llena de sabor, combina el pescado fresco con patatas, aceite de oliva virgen extra, ajo y pimentón. Es perfecta para una comida de septiembre en Galicia, cuando el pescado está en su mejor momento y apetece un plato caliente pero ligero.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de merluza fresca

• 4 patatas medianas

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Perejil fresco

Preparación:

1. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Cuécelas en agua con sal unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

2. En una sartén amplia, dora los ajos laminados en abundante aceite de oliva a fuego suave.

3. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.

4. Incorpora los lomos de merluza salpimentados y cocínalos a fuego lento unos 5 minutos por cada lado, bañándolos con el aceite.

5. Escurre las patatas y colócalas en una fuente. Pon encima la merluza.

6. Vierte el aceite con ajo y pimentón por encima y espolvorea perejil picado.

7. Sirve caliente.