La Xunta de Galicia y el sector de la hostelería y la restauración han comenzado a trabajar conjuntamente en el diseño de acciones para avanzar en la reducción de los residuos alimentarios en la comunidad. La conselleira de Medio Ambiente e Cambio Climático, Ángeles Vázquez, presidió este lunes la primera reunión de la mesa sectorial con representantes del canal Horeca —hoteles, restaurantes, cafeterías y empresas de catering—, un encuentro con el que se inicia un proceso participativo para elaborar el Plan de prevención e xestión do residuo alimentario de Galicia (Prexera).

Vázquez destacó que la hostelería representa cerca del 4,5% de la riqueza de Galicia, con más de 21.000 establecimientos que dan trabajo a alrededor de 61.000 personas, y subrayó que la experiencia y el conocimiento de los agentes que operan a diario en el sector "es clave para obtener una buena diagnosis de la situación y diseñar una hoja de ruta realista, consensuada y adaptada a la realidad gallega". El objetivo es impulsar la prevención, mejorar la gestión de los excedentes y avanzar hacia un modelo de alimentación más eficiente y sostenible, en línea con los principios de la economía circular.

Según los datos aportados en la reunión, la principal causa del residuo alimentario en este sector son las sobras que dejan los comensales en la mesa, que representan el 63,2% del total, frente al 26% generado en la cocina. Por ello, la conselleira consideró que aún hay margen de mejora para prevenir la generación desde los propios establecimientos —ajustando compras, adaptando raciones o informando a la clientela— y para aumentar su aprovechamiento posterior a través de la reciclaje, la donación o la redistribución para consumo humano o alimentación animal.

Además de esta primera mesa con el canal Horeca, la Consellería tiene previsto convocar en octubre otras dos reuniones: una dirigida al sector de la distribución alimentaria y otra enfocada en la gestión de estos residuos en los hogares, que suponen aproximadamente el 40% de la bolsa negra tipo. En estos encuentros participarán representantes de los colectivos implicados, así como entidades sociales, administraciones, asociaciones empresariales y centros de investigación. Con estas tres mesas sectoriales, la Xunta busca validar y completar la diagnosis actual, identificar retos y medidas concretas, detectar buenas prácticas ya implantadas y priorizar líneas de actuación de forma coordinada.