Ingredientes (para 4–6 personas)

• 2 láminas de masa de empanada (o masa quebrada)

• 400 g de setas variadas (boletus, níscalos, champiñones)

• 200 g de grelos cocidos y picados

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• Pimentón dulce y picante

• Aceite de oliva, sal

• 1 huevo para pintar

Elaboración

1. Pocha las verduras: en una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados a fuego lento hasta que estén tiernos y transparentes.

2. Añade las setas: incorpora las setas limpias y troceadas y saltea hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.

3. Incorpora los grelos: añade los grelos cocidos y picados, una cucharadita de pimentón (dulce y un poco de picante al gusto) y sal. Remueve bien y deja enfriar el relleno.

4. Monta la empanada: extiende una lámina de masa sobre una bandeja de horno, reparte el relleno de forma uniforme y cubre con la otra lámina. Sella bien los bordes con un tenedor o con los dedos.

5. Pinta y hornea: pinta la superficie con huevo batido y hornea a 200 °C durante unos 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada.

6. Sirve: deja reposar unos minutos antes de cortar y servir, templada o fría.

Por qué en octubre: temporada de setas y primeros grelos tras las lluvias otoñales.