Canal Cocina estrenó el pasado lunes 5 de octubre 'Los grandes de España', una producción original que recorre la historia de ocho platos que han trascendido las cocinas para convertirse en símbolos de la gastronomía española. La paella valenciana, la fabada asturiana, el pulpo a feira, el bacalao al pil pil, la tortilla de patata, las croquetas, el cocido madrileño y el salmorejo protagonizan un viaje por recetas que hablan del territorio, la historia y una forma de entender la vida alrededor de la mesa, según ha informado el canal.

A lo largo de ocho episodios, la serie viaja hasta los lugares estrechamente ligados a cada receta para descubrir cómo surgieron, cuáles son sus ingredientes esenciales y quiénes han contribuido a mantenerlas vivas generación tras generación. El programa visita restaurantes centenarios, casas de comidas, mercados, huertas y lonjas, siguiendo el recorrido de platos que en muchos casos nacieron de la cocina popular y terminaron llegando a algunos de los grandes restaurantes del país sin perder su esencia.

Para reconstruir estas historias, la producción reúne a nombres destacados de la gastronomía como Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; los expertos Mikel Zeberio y Cuchita Lluch; el chef Francis Paniego, y Mandi Ciriza, directora general de Canal Cocina. Junto a ellos participan cocineros, productores y familias que llevan generaciones protegiendo recetas, productos y técnicas que forman parte de este patrimonio gastronómico.

De Madrid a Valencia, Asturias, Galicia, Córdoba o País Vasco, cada episodio se adentra en el territorio y en los lugares vinculados a una de estas recetas. El cocido madrileño lleva la serie a establecimientos como La Bola, Lhardy, Malacatín y Cruz Blanca de Vallecas; mientras que la paella valenciana permite descubrir sus raíces en la Albufera y visitar Casa Carmela y Bon Aire. En Asturias, la fabada protagoniza un recorrido desde las cocinas familiares hasta Casa Gerardo y Casa Fermín, y en Córdoba, el salmorejo sirve para explorar su elaboración tradicional y su evolución contemporánea.

'Los grandes de España' sigue también el viaje del pulpo a feira desde el mar hasta las ferias gallegas; recorre la tradición y evolución de las croquetas, con parada en Echaurren junto a Francis Paniego; descubre en Euskadi la historia y los secretos del bacalao al pil pil; y aborda las múltiples versiones de la tortilla de patata, desde Madrid y Barcelona hasta Betanzos, entrando además en su eterno debate: con o sin cebolla.

Esta producción forma parte de "Es nuestro. Es español", el proyecto anual de Canal Cocina que durante todo 2026 pone en valor la gastronomía nacional a través de más de 100 horas de programación con sello propio. La iniciativa refuerza el compromiso del canal con el producto local, la tradición culinaria y los productores españoles, consolidando su papel como prescriptor gastronómico y embajador de los sabores, recetas y costumbres que definen la identidad, según destacan desde la cadena.