La alianza entre la artesanía gallega y la alta cocina recibirá un nuevo impulso este año. El proyecto 'Artesanía no Prato', impulsado por la Fundación Artesanía de Galicia y recientemente galardonado con un Premio Nacional, renovará su actividad en 2026 con la reedición de su libro divulgativo y acciones para ampliar la red de colaboradores.

La iniciativa, que nació en 2013 durante el Corazón da Artesanía de Agolada (Pontevedra), tiene como objetivo crear una interrelación entre artesanía, diseño y gastronomía. Actúa como intermediaria para introducir piezas de artesanos locales —cerámica, madera, cuchillería, cestería o vidrio— en los restaurantes, creando vajillas exclusivas y personalizadas que forman parte de la experiencia del comensal.

El reconocimiento llegó el pasado 17 de diciembre, cuando el proyecto obtuvo el Premio Promociona para Entidades Públicas 2025 en el marco de los Premios Nacionales de Artesanía. Este es el cuarto galardón nacional que recibe la Fundación Artesanía de Galicia, consolidando una trayectoria de innovación dentro del sector tradicional.

Entre las acciones previstas para este año destaca la reedición del libro 'Artesanía no Prato', una publicación que recopila fotografías de la colaboración entre 33 obradoiros y 15 restaurantes gallegos, junto con tres ejemplos de éxito. Además, se pondrán en marcha iniciativas para incrementar el número de participantes, tanto dentro como fuera de Galicia, siguiendo la línea abierta en 2025 con un evento realizado en Lisboa.

Según la filosofía del proyecto, esta simbiosis permite a los cocineros disponer de soportes artesanales que se ajusten a la narrativa de cada plato, mientras que los artesanos alcanzan un público que valora la autenticidad y la autoría. La iniciativa ya ha sido reconocida como ejemplo de buenas prácticas en el programa europeo Crafts Code y aparece como modelo en la plataforma de políticas de Interreg Europe.

El sector de la restauración en Barcelona presenta una innovación que busca ampliar los horizontes de la hamburguesa clásica. Se trata de la 'Ramen Cheeseburger', un producto que tiene como base 160 gramos de carne de chashu fileteada, el mismo corte de cerdo que se utiliza tradicionalmente en la cocina japonesa para elaborar el popular plato de fideos.

Esta creación, que ya está disponible para su consumo, incorpora además doble queso cheddar, pepinillo encurtido casero, una salsa secreta y pan brioche artesano. Según ha explicado Sergi Villaubí, impulsor del proyecto, el proceso comienza con la preparación propia de la carne de chashu, seleccionando cerdo de alta calidad. "El resultado es espectacular: es una hamburguesa muy melosa, pero a la vez la acabamos de cocinar con un toque de plancha, consiguiendo una cheeseburger con mucho sabor y muy buena mordida", detalló.

La idea detrás de esta hamburguesa, según Villaubí, nace de la convicción de que el universo de este alimento puede ir más allá del pollo y la ternera. "La carne de cerdo de máxima calidad se puede convertir en una hamburguesa increíble y qué mejor que hacerlo con chashu, una carne que todos los amantes de la cocina japonesa conocen y adoran", argumentó. El fundador añadió que es probable que esta receta inspire a otros restaurantes a incorporar propuestas similares en sus cartas.

El lanzamiento de este producto se enmarca en la consolidación de un concepto gastronómico especializado que aterrizó en la ciudad el pasado verano, centrado en la fusión de la hamburguesa con sabores y técnicas japonesas. Este modelo, que ofrece también acompañamientos como patatas fritas caseras o alitas al estilo japonés, ha logrado introducirse en el mercado local aprovechando la notable popularidad de la cocina nipona.

Los responsables del establecimiento que ha desarrollado la 'Ramen Cheeseburger' tienen planes de expansión. Está previsto que durante el año 2026 inauguren nuevos locales en Barcelona para ampliar su cobertura en la ciudad, con el objetivo a medio plazo de dar el salto al mercado de Madrid.

Un análisis de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre 45 turrones crujientes de chocolate revela un panorama desalentador en cuanto a su calidad: solo dos productos superan el aprobado y la gran mayoría presenta un elevado contenido en azúcares, grasas de baja calidad y aditivos. El estudio, hecho público recientemente, advierte de que la popularidad de este producto, cuyas ventas casi doblan a las de los turrones tradicionales de almendra, no se corresponde con su valor nutricional.

La investigación, que incluyó turrones clásicos, de chocolate negro, blanco y de estilo Dubái, encontró que apenas 13 de los 45 analizados contenían más de un 30% de cacao. En su lugar, es habitual el uso de grasas más baratas como aceite de girasol o grasa de palma. La falta de manteca de cacao se suple con aromas y, sobre todo, con una generosa cantidad de azúcares, que ronda de media el 45% del peso del producto.

Este perfil se traduce en un producto muy calórico (unas 529 kcal por cada 100 gramos) y con un alto contenido graso (30% de media). En las catas realizadas, estos defectos se manifestaron en sabores excesivamente dulces, falta de aroma a chocolate genuino, una consistencia dura y la sensación de que el arroz inflado se pega a los dientes.

El informe también critica el uso habitual de aditivos emulsionantes como las lecitinas (E322) o agentes de textura como el E471 y E476, estos últimos considerados menos recomendables por su potencial para alterar la flora intestinal. Los turrones de chocolate negro suelen presentar un mejor perfil, con más cacao, menos azúcar y un menor grado de procesamiento.

De todos los productos evaluados, solo dos obtuvieron una calificación global aceptable (64 sobre 100). Se trata del Turrón crujiente de chocolate blanco Flor de Navidad de Aldi (2,19 €/200g) y del Turrón estilo chocolate de Dubái de Delaviuda (12,98 €/170g). Ambos destacaron en la degustación y utilizan solo un aditivo en su receta, aunque el segundo tiene un precio muy elevado (76,38 €/kg), una característica común en los turrones de estilo Dubái.

Ante estos resultados, la OCU recomienda un consumo estrictamente ocasional de este tipo de turrones. Desde un punto de vista nutricional, aconseja priorizar el turrón de chocolate negro cuando se elija esta variedad, o, mejor aún, optar por un turrón clásico de Alicante o Jijona, o por una tableta de chocolate con alto contenido en cacao, que suelen ofrecer una calidad superior.

La organización pone a disposición de los consumidores los datos completos a través de su app OCU Market, donde se puede consultar la valoración Nutri-Score, el nivel de grasas saturadas, azúcares y sal, el grado de procesamiento y la calificación detallada de cada producto

Un análisis reciente de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha identificado tres cavas de supermercado, con un precio inferior a 5 euros, como los mejor valorados en una prueba que ha evaluado 25 espumosos con denominación de origen. El estudio, enfocado en productos de gran consumo y asequibles, otorgó una calificación excepcional de 94 sobre 100 puntos al Naltros Brut de Aldi, al Vall D'Lluna Brut y al Val de Juy Brut de Alcampo.

La investigación, realizada en vísperas de la campaña navideña, examinó parámetros como el grado alcohólico, el azúcar residual, la acidez y la presencia de aditivos. No obstante, el veredicto final recayó en la cata a ciegas realizada por un panel de expertos, siendo este el criterio determinante. Los tres cavas ganadores compartieron características de alta gama como una burbuja fina y persistente, aromas a panadería y fruta blanca, y un paladar equilibrado.

El Naltros Brut (Aldi) se posiciona como el más económico del podio, con un precio medio de 3,19 euros. Los catadores destacaron sus notas de frutos secos y un fondo vegetal. Por su parte, el Vall D'Lluna Brut, valorado en 3,39 euros, sobresale por sus aromas a fruta madura, miel y brioche. Completa la terna el Val de Juy Brut (Alcampo), el de mayor precio con 4,95 euros, que ofrece un perfil marcado por la levadura y la panadería.

El informe subraya que es posible encontrar calidad contrastada a un precio muy accesible, con un rango que va de los 3,18 a los 5,49 euros por botella y una media de 3,67 euros. 

Más allá del ranking, la organización ofrece consejos prácticos para el consumo. Recomienda enfriar las botellas en nevera al menos cuatro horas antes de servirlas para alcanzar la temperatura óptima de 8°C, y mantenerlas en una cubitera con hielo y agua durante la comida. Además, recuerda que los cavas brut son el acompañante ideal para platos principales como mariscos, pescados o quesos, mientras que las variedades semisecas, más dulces, combinan mejor con los postres.

El leite fritido es uno de los postres caseros más antiguos y populares de Galicia, especialmente en los meses fríos y durante celebraciones familiares. Su textura cremosa y su sabor suave a leche infusionada lo convierten en un dulce sencillo, económico y perfecto para preparar con antelación.

Ingredientes (4–6 raciones)

• 1 litro de leche entera

• 100 g de azúcar

• 100 g de harina de trigo

• 40 g de maicena

• 1 corteza de limón o naranja (opcional)

• 1 rama de canela (opcional)

• 2 huevos (para rebozar)

• Harina adicional (para rebozar)

• Aceite suave para freír

• Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Preparación

1. Infusionar la leche

• En una cazuela, calienta la leche con la corteza de limón (o naranja) y la rama de canela.

• Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos para que tome aroma.

• Retira la piel y la canela.

2. Preparar la mezcla espesa

• Mezcla en un bol la harina, la maicena y el azúcar.

• Añade un poco de la leche ya tibia y remueve hasta obtener una mezcla sin grumos.

• Incorpora este batido a la cazuela con el resto de la leche.

3. Cocinar la crema

• Calienta a fuego medio, removiendo sin parar para evitar grumos.

• La mezcla espesará en pocos minutos; continúa hasta obtener una textura similar a una bechamel muy espesa.

• Cuando esté bien densa, retira del fuego.

4. Dejar enfriar y cortar

• Vierte la crema en una fuente llana previamente engrasada o forrada con papel film.

• Extiende y alisa la superficie, dejando un grosor de 2–3 cm.

• Deja enfriar completamente y luego refrigera al menos 3–4 horas (mejor de un día para otro).

• Corta en cuadrados o rectángulos.

5. Rebozar y freír

• Pasa cada pieza primero por harina y después por huevo batido.

• Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

• Escurre sobre papel absorbente.

6. Acabado final

• Mezcla azúcar con un poco de canela en polvo y espolvorea sobre las piezas aún templadas.

Resultado

Un postre suave, cremoso por dentro y con un exterior crujiente y aromático. Perfecto para servir tibio en invierno, acompañado de un café o un licor gallego.